フランス政府公認カマンベールは生乳使用のみ
去年持ち上がった生乳カマンベール問題に先月決着が。
「カマンベール・ド・ノルマンディ」と名のれるＡ０Ｃチーズは、
今までどおり「無殺菌の生乳を使用し、伝統的な方法で作ったもの」と決着し、
殺菌乳製のAOC認可を求めていた大手２社が負けた形になったようです。
大手２社（LactalisとIsigny）は全カマンペールの約９割を占める巨大グループ。
圧力に負けないよう「カマンベールを守る会」が有志によって作られたほか、
イギリスのチャールズ皇太子も助力したとか。
これによって、正式に「Camembert de Normandie」を名のれるＡＯＣカマンベールは
以下の５ブランドとか↓
GILLOT （Laiterie Saint Hilaire de Briouze）
REO（Fromagerie Réaux）
DURAND（Ferme de la Héronniere）
Domaine de SAINT-LOUP (LEBRET)
Fromagerie du VAL de SIENNE
↑数人規模のフロマジュリーもあるらしく、
こういう形で小規模メーカーが守られたのはひとまずなによりですね。
今までＡＯＣブランドだったJort , Moulin de Carel、Lanquetot、Lepetitは、
いつの間にかLactalisの傘下になってたようで、
「Camembert de Normandie」の名も、ＡＯＣマークも外しているようです。
（ＡＯＣでないカマンベールは、「Camembert fabrique en Normandie」など表記。）
←ＡＯＣマーク
大手２社は「無殺菌乳は危険」としてゴリ押ししたにもかかわらず、
今も一部無殺菌モノも作っているそうで（傘下になった元ＡＯＣメーカーのかも？）、
それらは「厳しい管理下にあり安全」と言ってるそうです。ちょい苦しい！
日本は無殺菌乳の販売やチーズ製造は禁止ながら、
無殺菌乳チーズの輸入はＯＫらしいので、
「Camembert de Normandie」の国内入手は可能ですが、
パリに行かれるなら、ぜひ食べ比べを！
(おすすめチーズ店はパリノルールでもご紹介してますんでヨロシク！）
ＡＯＣカマンベールの作り方を動画で↓
http://www.fromageriegillot.fr/fr/fromagerie-gillot-fabrication01.php
無殺菌乳の使用のほか、レードルで４回以上すくって↑
10〜11cmの型に層になるように入れるのが伝統的製法とか。
「鹿児島」「コシヒカリ」同様、中国で商標登録されてそうな予感。。。
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| です。
